Η συνταγή της εβδομάδας !-Σταφιδόψωμα
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κύβος νωπής μαγιάς 25 γρ.
- 1½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο σε σκόνη
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλ. τσαγιού χυμό
- Παπό πορτοκάλι
- 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 1 φλ. τσαγιού σταφίδα μαύρη
- όσο πάρει(περίπου 2 φλ. τσαγιού) νερό χλιαρό
- 1 αυγό χτυπημένο (προαιρετικά)
- 1 κ.σ ζάχαρη (προαιρετικά)
- 1 κ.σ νερό (προαιρετικά)
- Πηγή : Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
-
Για τη Μαγιά:
Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε
με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν
αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τα κανελογαρίφαλα
και το μοσχοκάρυδο. Τα ανακατεύουμε και κάνουμε λακκούβα στο κέντρο.
Ρίχνουμε το χυμό και λίγο λίγο ζυμώνοντας το χλιαρό νερό. Η ζύμη είναι
έτοιμη όταν καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης και η ζύμη είναι
εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Τότε προσθέτουμε τις σταφίδες και
ζυμώνουμε για να μπουν μέσα στη ζύμη. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την
τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε καλά. Την αφήνουμε να
διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου για 45΄-1 ώρα. Όταν φουσκώσει η ζύμη, την
αδειάζουμε στον πάγκο. Χωρίζουμε σε 8 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε
φρατζολάκια και τα αραδιάζουμε σε 2 λαμαρίνες. Τα σκεπάζουμε καλά και τα
αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου για 45΄. Αν θέλουμε, τα
αλείφουμε με το διάλυμα αυγού. (Χτυπάμε το αυγό, το νερό και τη ζάχαρη
με ένα πιρούνι). Τα ψήνουμε στους 180°C για 40΄-45΄.
